俗話說：“好酒不離紅糧”，喝醬香酒，怎能不知紅纓子糯高粱？我們知道醬香型白酒都是以高粱為原料的，而在所有的高粱中，有一種高粱十分特殊，那就是赤水河流域的紅纓子糯高粱~
中國醬酒的核心產區是在貴州赤水河流域，當地盛產的紅纓子糯高粱，讓醬香型白酒的風味更為飽滿，香氣更有層次感。
這種高粱與其他高粱相比好在哪里？為什么大多數的優質醬香白酒選擇這種高粱作為釀酒原料？今天筆者就帶大家來探究一下~
淀粉含量差異
淀粉是釀酒微生物生長繁衍的重要能源，是生成酒精的主要成分，理論上，淀粉含量的高低決定了出酒率的高低。高粱中的淀粉主要分為支鏈淀粉和直鏈淀粉兩種，其中，所含支鏈淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于釀酒微生物的生長繁殖以及新陳代謝，同時也就會生成更多呈香呈味物質，使白酒酒體風味更為豐滿。
其他高粱和紅纓子糯高粱的差別就在于支鏈淀粉含量，紅纓子糯高粱的支鏈淀粉含量高達90%以上，相比較其他高粱要高很多，所以釀出的醬酒香氣及風味要更加豐滿。
蛋白質含量差異
白酒中的香味物質主要來源于蛋白質，但是這些呈香呈味的成分其實都并非是一步合成的，而是需要前提物質來合成的，其中十分重要的前提物質就是氨基酸。在發酵時，蛋白質會被蛋白酶轉化成氨基酸，而氨基酸不僅能促進酵母菌的生長，也能在酵母菌的作用下生成高級醇類物質，增添白酒風味。
另外，氨基合成物還可以和還原糖化合物發生反應，進一步生成糠醛類、酮醛類、 二羰基化合物以及吡喃類化合物等呈香呈味物質。所以在喝醬酒的時候，我們能夠聞到明顯的香氣，香味的來源也同樣是蛋白質。
整體來說，紅纓子糯高粱蛋白質含量會稍高一點，不過相差也不大，都在9%左右。
單寧含量差異
植物果實中普遍含有單寧，高粱的單寧主要來源于表皮，適量的單寧能夠豐富酒的口感，提升酒香。單寧本身味道苦澀，但是在微生物作用下能夠轉化成丁香酸、丁香醛等雜環類芳香物質，使得酒香更為濃郁。
另外，適量的單寧也能夠抑制有害微生物的生長，提高出酒率，減少酒體雜味。單寧對于人體的心臟血管以及細胞的抗氧化、抗衰老都是有益處的。
其他地方的高粱，單寧含量在0.5%左右，而紅纓子糯高粱則在1%以上，這也是為何紅纓子糯高粱釀出來的酒，味道相對來說更加濃郁的一個重要因素。
耐烤性差異
我們都知道茅臺鎮生產優質醬香酒需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子糯高粱能堅持到最后一輪，完成它的使命。
紅纓子糯高粱耐烤性要比其他高粱強，因為紅纓子糯高粱支鏈淀粉含量高高達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使茅臺鎮醬香型白酒每一輪的營養消耗都在合理范圍內。
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整體來說，紅纓子糯高粱釀造出的醬酒風味更濃郁，也更有層次感，再加上茅臺鎮核心產區獨特的地理環境、優質水源等等，使得這里產出的醬酒質量更好，更受酒友喜愛！
