蒸餾酒在世界上分布很廣，各個地方有各個地方的特色。在當今社會中，把蒸餾酒分為六大類：中國白酒、威士忌、伏特加、金酒、白蘭地、朗姆酒，也稱之為六大烈酒。
今天筆者就從原料、發酵、釀造工藝、香味成分等4個方面簡單的聊一下這幾種酒的不同。
原料
首先，我們先說原料這一塊。
白酒：高粱、大米、玉米、小麥、青稞等為主
威士忌：大麥、玉米
伏特加：黑麥、大麥
金酒：杜松子、麥芽、玉米
白蘭地：葡萄糖或者水果
朗姆：甘蔗汁或者糖蜜
從原料看來 ，中國白酒主要以糧食為主，這個主要是因為在中國古代，先進的生產力導致糧食有了剩余，而用糧食釀出的酒，其口感、香味、酒質等各方面也會優于水果、薯干、甘蔗、植物根莖等非糧食釀造的酒。
發酵
其次，我們再聊聊發酵方式和發酵劑。
中國白酒：傳統發酵方式以固態發酵為主。發酵劑有大曲、小曲、麩曲、藥曲。
威士忌：液態發酵。發酵劑主要是大麥芽和酵母。
伏特加：同威士忌一樣。
金酒：液態發酵。發酵劑主要是麥芽酵母。
白蘭地：特態發酵。發酵劑主要是酵母。
朗姆：液態發酵。發酵劑是酵母和生香酵母。
中國白酒的發酵以固態發酵為主，發酵時間從幾天到幾個月都有，微生物的生長、菌類的生長遠遠高于其他烈酒。加入大曲、小曲的自然發酵，其有益人體的成分也高于其他蒸餾酒。
釀造工藝
我們再來聊聊釀造工藝。
中國白酒：兩次清，老五甑，老四甑，雙輪底，跑窖法，原窖法，三次四次清等等。
威士忌：先糖化后發酵。
伏特加：制成酒精木炭降度。
金酒：食用酒精稀釋杜松子浸泡。
白蘭地：皮渣分開發酵。
朗姆：液態發酵。
從工藝上看， 中國白酒工藝十分復雜，不僅僅是釀造工藝，釀造用到的窖泥的使用培養，也是非常繁瑣復雜的。況且中國有12大香型白酒，不同香型的白酒的釀造工藝、用曲，都是有所區別的。
香味成分
最后，我們來說說香味成分。
蒸餾酒主要的香味成分是酸類、酯類、高級醇類羰基化合物、高級脂肪酸乙酯等。
就酸來說，中國白酒的總酸遠遠高于其他蒸餾酒。中國白酒以乙酸、乳酸為主，而其他蒸餾酒主要是乙酸。
酯是白酒中的主要香味成分，乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是中國白酒的三大主要酯，而其他五款蒸餾酒中的酯類就沒有那么多了。
高級醇是其他幾大蒸餾酒的主要香味成分，中國的固態法白酒在高級醇的含量上，相比較其他蒸餾酒稍微有些差距。
最后是高級脂肪酸乙酯，例如：辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸等等，相比較其他蒸餾酒，白酒的高級脂肪酸乙酯含量會更高。
其實，真正喝過這6款蒸餾酒的朋友應該知道，相比較其他蒸餾酒，中國白酒的香味無疑是最豐富的。
世界六大蒸餾酒，中國白酒獨樹一幟，其健康的原料選擇、復雜的釀造工藝、豐富的香味成分獲得了廣大酒友的認可。筆者相信，未來中國白酒在文化的挖掘以及品質的提升上，會得到更多人的認可！
