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          1. 描述
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            醬酒命名 | 源遠流長,傳承大曲醬香!

            瀏覽: 作者: 來源: 時間:2022-04-03 分類:

            醬香型白酒的自然醇厚和香氣彌漫,想必不少酒友都見識過了。有些酒友可能會好奇“醬酒”為什么如此命名?今天筆者就跟大家聊聊源遠流長的醬酒及其名字的由來~

            醬酒的歷史

            查閱現有史料發現,醬酒的起源應該可以追溯到漢武帝時期。

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            一個“醬”字穿越了千年來到現在終于和“酒”結合在了一起,那么為什么給“醬酒”命名為醬酒呢?

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            名字的由來

            醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。但是醬香型的確立還是有一段故事的:新中國成立后為了振興釀酒工業,輕工業部在1952年的時候舉辦了第一屆評酒會。

            這次的評酒會雖然給酒行業帶來了榮耀和聲譽,但是因為當時對釀酒沒有科學深入地研究,只能根據“品德優良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。

            隨著釀酒技術的不斷提升研究人員發現,雖然都是白酒,但是由于原料、工藝、發酵設備、不同產出的白酒的差異很大,為香型的確立打下了基礎。20世紀60年代由李興發帶領的工作組,分析出了茅臺鎮酒的三種典型香氣,分別是:“醬香”、“醇甜”、“窖底”。

            到了第三屆全國評酒會(1979年)的時候,按照糖化發酵劑和將白酒分為5種香型:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型,不屬于前4種香型的白酒都統稱為其他香型。

            中國白酒從此開始有了香型的劃分,并確立了各香型的風格特點。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終于“修成正果”

            醬酒為何這么香?

            醬香濃郁、幽雅細膩,這是醬酒的酒香給大家留下的印象~那么醬酒為何如此香?

            從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質含量都較高,而且種類多,所以香味豐富,是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。

            前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成,起呈香作用;所謂后香,是由高沸點的酸性物質組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構成物質。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。

            為什么會有芳香物質?這要從釀造工藝上說起了:

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            試想一下:一粒成熟的糧食經歷了如此嚴格、復雜的工序怎能不發出各種芳香的吶喊?

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            所以很多人說喜歡喝醬香酒品嘗的不僅僅是酒體本身,還有那穿越千年的工藝傳承;回味的不僅僅是酒香,還有記憶中那段歲月;縈繞在杯中的也不僅僅是芳香,還有那些難以忘懷的事......

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